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Le uve sono raccolte a mano e vinificate per circa 15 giorni, successivamente vengono fatti maturare 8 mesi circa in botti di rovere di Slavonia.
CARATTERISTICHE
Vino ottenuto da uve Sangiovese, prodotto nei propri terreni aziendali a Montalcino in Toscana posti su varie altitudini: da metri 250 a 400 circa sul livello del mare.
Esposizione Est e sud-est.
Il terreno è diviso in due zone podologiche distinte:
– adiacente alla cantina è costituito da terreno prevalentemente composto da arenarie tipo “Pietraforte”;
– Pianacci e Sant’Antimo sono costituiti da terreni prevalentemente sabbiosi, misti a scheletro costituito da scisti di galestro e presenza di fossili.
I vigneti sono allevati a spalliera, la potatura è a cordone speronato bilaterale, media anni 25 30.
Il vino è prodotto con uve ottenute con attente cure agronomiche biologiche, certificate “Valoritalia” con una bassa produzioni per ettaro, la raccolta è manuale.
Fermentazione tradizionale in tini di legno acciaio per 20-25 giorni.
Affinamento per 10-12 mesi in botti di rovere di dimensioni da HL 10 HL 30 circa
| Alcool | 14,40%. |
|---|---|
| Acidità | 6,4 gr.lt. |
| Estratti | 29,4 gr.lt. |
| Colore | Rosso rubino intenso. |
| Odore | vinoso, con caratteristico sentore di marasca, ribes, leggera vaniglia. |
| Sapore | tannico ma fine e delicato, ampio, lungo al palato, armonico. |
| Servizio e abbinamenti | vino da servire a 18/20° stappando anticipatamente la bottiglia, in bicchieri di grandi dimensioni, da consumarsi preferibilmente abbinato a carni arrosto, cacciagione, formaggi e salumi tipici. |
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